Pastís de plàtan

Ingredients:

125 grs de mantega
150 grs de farina
150 grs de sucre
3 ous
4 plàtans ben madurs
1 sobre de llevat
1 polset de sal

Ingredients:

Barrejar la mantega amb el sucre, que quedi una massa cremosa, després introduir els ous d'un en un. Després la farina, el sobre de llevat i el polset de sal. Finalment els plàtans madurs aixafats amb una forquilla.
Enfornar tot a uns 180º, uns quaranta-cinc minuts aproximadament.

Brou gallec

Ingredients:

100 grs de mongetes blanques
1 os de lacón amb una mica de carn
1 os de genoll de vedella
1/4 kg de carn de vaca (braó per exemple)
2 patates mitjanes
200 grs de grelos i una mica d'unto
Aigua
Sal

Estris:

Olla
Cassó

Preparació:

Hem d'estovar les mongetes blanques durant unes tres hores abans de coure-les. Hem de posar quatre litres d'aigua freda i hem d'afegir a l'aigua la carn, l'os de vedella i l'unto, i hem de coure.ho una hora a foc mitjà. Mentrestant hem de posar les mongetes blanques al cassó amb aigua freda i sense sal. Hem de coure-les també i quan bulli, hem de llençar tota l'aigua i n'hem d'afegir una altra vegada per tapar-les bé. Hem de coure-les i afegir-les a l'olla amb el seu brou. Es cou tot fins que les mongetes blanques estan toves, més o menys una hora i mitja. Després hem d'afegir les patates tallades a daus. Hem de coure-les uns quinze minuts més, i hem d'afegir-hi sal i els grelos. Hem de llençar els brots, hem de picar les fulles i hem de rentar-les bé.
Hem de coure-ho tot durant vint o trenta minuts més.
Aquest brou està més bo fet al vespre i reescalfat.

Braç de gitano de patata

Ingredients:

Patata,
Tòmàquet fregit
Tonyina en oli
Mantega
Sal

Elaboració:

Primer cal bullir les patates amb pell en aigua i sal. Quan estiguin cuites cal que les escorreu i les peleu. Un cop estiguin pelades, cal que les aixafeu en una safata amb mantega, cal que hi estengueu la massa i que hi aboqueu el tomàquet fregit. Barregeu-ho amb la tonyina. Tot seguit cal que emmotlleu el pastís perquè quedi com un braç de gitano. Finalment cal que poseu el pastís a la nevera fins que hagi de servir-se. Es pot presentar amb salsa maionesa.

Pastissets de dàtils (Marroc)

Ingredients:

1/2 kg de mantega
1 kg de farina
1/2 got de sucre
1/2 got d'oli
1 kg de dàtils (aixafats com si fos una massa)
Sucre de llustre per decorar

Elaboració:

Posem la mantega, la farina, el sucre i l'oli en un bol i ho barregem tot fins que quedi una massa uniforme. Estirem la massa i la tallem a petits rectangles. Dins de cada rectangle posem una mica de la massa del dàtil i l'enrosquem. Ens ha de quedar com si fossin croquetes.
Les posem al forn que ja sabem que ha d'estar prèviament escalfat durant 15 minuts, fins que la massa estigui cuita.
Per acabar es posa el sucre de llustre per sobre, dóna molt bon sabor i decora aquest pastís deliciós.

"Migas a l'andalusa"

Ingredients:

200 cl d'oli d'oliva
1 kg de pa o de farina
1 cabeça d'alls
1/4 de pebrots verds
1 cullerada de sal petita
una mica d'aigua

Preparació:

Primer s'ha de posar l'oli d'oliva a la paella i escalfar-lo ben calent. Després s'han de fregir els alls sencers i partits, també s'han de fregir els pebrots tallats a trossos. A continuació es posa el pa que, prèviament, s'ha humitejat amb aigua, s'hi posa la sal. Finalment es mouen sense parar fins que estan fetes, ben torrades, durant uns 60 minuts.
S'acompanyen per menjar quan estan fetes amb: xoriço, bolets, sardines, anxoves, bacallà, meló, raïm.

Bon profit!

Pastís de formatge

Ingredients:

1 formatge philadelphia
1 sobre de quallada Royal
3 brics de nata liquida
Un got de llet
1/2 got de sucre
Galetes Maria
Caramel líquid

Elaboració:

En una olla mitjana es posa el formatge, el sobre de quallada, els tres brics de nata liquida, el got de llet i el sucre. Després amb la batedora es bat tot bé i seguidament es posa a foc lent i no es para de remenar durant uns quinze minuts fins que bull. Ho apartem.
En una safata fonda gran estenc el caramel, no gaire, seguidament volco tot el de l'olla i a dalt hi poso tot de galetes Maria. Ho deixo refredar i quan estigui ho poso tapat a la nevera.
Per servir-lo, ho volvo en una safata, llavors queda de base a sota.

Picapollastre (Santo Domingo)

Ingredients:

Sal
Pebre
All
Ceba
Avecrem
Llevat
Farina
Oli

Preparació:

S'ha de tallar el pollastre a trossos grans, adobar-lo amb sal, all, ceba, avecrem i pebre. Es posa en una cassola durant uns quinze minuts, a foc lent. Una vegada passats els quinze minuts, es retira del foc i es deixa reposar durant deu minuts.
Després s'arrebossa amb el llevat i la farina i es fregeix en una fregidora amb bastant oli fins que us quedi ben daurat i fet per dins, que sigui cruixent.
Per una altra part, es talla el plàtan a trossos rodons i prims, i es posa a fregir fins que quedi daurat igualment.
Per acabar:
Es serveix en una safata ambdues coses. S'hi posa sal a sobre i al costat s'hi posa quètxup. Ja està llest per menjar!

"Torrijas"

Ingredients:

1 barra de pa (millor del dia abans)
1 litre de llet
1 branca de canyella
1 pell de llimona i de taronja
Sucre al gust (unes 6 cullerades soperes)
3 o 4 ous per arrebossar
Oli d'oliva per fregir
3 cullerades de sucre
Canyella mòlta

Preparació:

Primer, tallar el pa a llesquesde 2 cm de gruix. Després es posa a bullir la llet amb el sucre, la pell de taronja i de llimons i la canyella en branca. Una vegada bullida, es deixa reposar perquè agafi aromes. Quan ha reposat, es cola. A continuació es posa el pa en un plat fons i allargat, i s'hi posa la llet per sobre, es deixa que es xopi i després s'escorre. Un cop escorregut, es passa per ou batut. Es posa l'oli a la paella i quan estigui calent es fregeixen les llesques i quan estan daurades es deixen en un plat amb paper de cuina. Finalment, amb el sucre i la canyella mòlta es fa una barreja s'empolsinen les llesques per sobre. S'hi pot afegir mel per sobre,

Lluç a la ricarda

Ingredients:

Filets de lluç
2 cullerades de margarina amb sal
2 tomàquets pelats
1 rajolí de conyac
1 culleradeta de sucre
1 got de brou de peix
1 culleradeta d'orenga
100 grs. de formatge Arzua Ulloa
1 mica d'oli

Estris:

1 safata
1 batedora
1 got de vi
1 paella

Electricitat

Preparació:

S'ha de pintar la cassola amb oli.
Heu de colocar a la cassola els filets amb la margarina a sobre. S'ha d'engegar el forn a cent-vint graus i s'ha d'introduir la cassola durant quinze minuts.
Tuco: Posar els tomàquets, el conyac, el sucre, el brou i batre'ls.
Fregir amb una mica d'oli i afegeix l'orenga.
Quan el lluç estigui daurat, posar-hi damunt el "tuco" i a sobre el formatge. Apagar el forn. I quan el formatge estigui fos, retirar-ho.
Per agafar la cassola calenta heu d'utilitzar guants o un drap.

Llom amb pinya

Ingredients:

1 peça de llom de 1500 grs
2 cebes
2 pastanagues
1 porro
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 pot de 500 grs. de pinya en el seu suc
1 copa de conyac
1 copa de vi blanc

Preparació:

Primer hem de salpebrar la peça de llom i possar-la en una safata amb totes les verdures, no oblicar-nos que s'han de rentar amb aigua abans de posar-les a la safata, posarem la safata al forn a una temperatura de 180º.
Seguidament, quan estigui una mica daurat, li posarem la copa de conyac amb una mica d'aigua. Quan creiem que està fet per dintre, el traurem del forn.
Les verdures s'han de passar per la batedora i seguidament posar-les al foc amb la copa de vi blanc i el pot de pinya durant uns 10 minuts i tornar-ho a passar per la batedora.
El llom s'ha de trossejar a filets, podem fer-los com vulgueu, els posarem als plats i els cobrirem amb la salsa de verdures amb pinya, i ja estarà llest per menjar!
Bon profit!

Cuscús amb verdures i carn

Ingredients:



1 quilo de cuscús

1 quilo de carn de vedella

1 tomàquet

1 ceba

Verdura variada (nap, carabassa, pastanaga, carabassó, col de cabdell, julivert i cigrons precuinats)

Condiments: sal, pebre negre, gingebre i safrà



Estris:



Una cuscussera (un recipient de cuina on es prepara el cuscús al vapor i està format per dues peces encaixades, una sobre l'altra).



Preparació:



Heu de preparar el sofregit de la carn, tallada a trossos, a la peça de baix de la cuscussera, amb poc oli d'oliva, ceba, tomàquet, julivert i els condiments. Cal deixar-ho sofregir bé tot junt, després heu d'afegir-hi aigua fins que la carn quedi coberta. Una vegada la carn quedi mig cuita hi tireu tota la verdura tallada a trossos grans, així mateix hi afegiu prou aigua fins que la carn i la verdura quedin cobertes. Mentrestant, poseu el cuscús a la peça de dalt de la cuscussera i mulleu-lo bé.
Heu de remenar-lo amb les mans i deixar-lo reposar uns minuts.
L'heu de coure durant 15 minuts, després heu de treure'l del foc i remenar-lo amb les mans o una forquilla. Heu de tornar-lo a mullar amb aigua salada. Cal repetir aquesta operació una tercera vegada, un cop el cuscús estigui llest i ben solt, hi afegiu una mica de mantega i ho remeneu tot.

Moinmoin

El "Moinmoin" és una menja molt bona de la tribu Yoruba del sud de Nigèria. És un menjar que és ric en proteïnes i té molt bon sabor.

Ingredients:

1/2 quilo de mongeta blanca
2 cebes
2 pebrots vermells
4 ous
Un peix "mardael" que es passa per aigua
Sal
Oli d'oliva
Brou de pollastre (maggi)
Condiment

Estris:

1 cassola
1 bol normal (plàstic)
1 got d'alumini

Preparació:

En primer lloc, cal remullar les mongetes en aigua, deixar-les durant 5 minuts, s'han de fregar amb les mans fins a separar les llavors. Cal posar aigua i colar-les amb el colador. Cal posar les llavors de les mongetes, el pebrot vermell i les cebes dintre la batedora i triturar-ho tot. Cal posar la barreja en un bol normal i barrejar-hi el brou de pollastre, el condiment, el peix passat per aigua. S'ha de barrejar, posar aigua a la cassola, tapar-ho bé i fer-ho bullir.
Després, cal afegir-hi l'oli d'oliva i la sal a la barreja, s'han de batre els ous i afegir-los i barrejar-ho tot bé. Cal posar la barreja dins de cada got d'alumini i posar-los en una cassola amb aigua i dexar-ho bullir durant 40 minuts.
Finalment posar-ho en una safata plana per servir i menjar!

Coca de poma

Ingredients:

2 pomes golden mitjanes
2 gots de farina
1 got de sucre
1 got d'oli d'oliva
2 o 3 ous
1/2 got d'aniset
1 sobre de llevat

Estris:

1 recipient de vidre o plàstic
1 got de vidre
1 cullera de fusta
1 minipimer o batedora de mà
1 font d'alumini

Preparació:

En primer lloc, enceneu el forn uns deu minuts abans a 170º. Després, netegeu bé les pomes, peleu-les, traieu-ne el cor. Talleu-les finament i deixeu-les a part fins després. Mentrestant prepareu la massa. Posar en el recipient de vidre la farina, el sucre i el llevat. A continuació aboqueu l'oli, l'aniset i els ous i batre-ho tot amb el minipimer. Afegir les pomes i amb la cullera de fusta remeneu-ho tot. Finalment, aboqueu la massa a la font, poseu-la al forn aproximadament 35 minuts.

Per comprovar que ja està feta, punxeu-la al centre amb un ganivet i si el ganivet surt sec vol dir que ja és a punt.

"Sancocho" de peix

Ingredients:

1 cap de peix
1 lliura de peix
2 verds
2 trossos de iuaca
4 unces de veces
2 pastanagues
2 grans d'all
3 cullerades de julivert picat
1 ceba blanca
1 tija d'api
2 cullerades d'oli
Sal, pebre i comí

Elaboració:

Posar en una olla dos litres d'aigua i deixar bullir, després afegir un tros de ceba, la tija d'api i una pastanaga tallada a quarts, deixar que aquests ingredients estiguin perfectament cuinats i afegir el cap de peix, cuinar fins a obtenir un brou i retirar la carn del cap.

Després, fer un sofregit en el recipient on treballarem el "sancocho" utilitzant l'oli i la ceba, i un cop "sancochado" afegir-hi la pastanaga tallada en quadrets petits.

Afegir a la preparació anterior el brou dels ossos de peix i deixar que bulli. Immediatament afegir-hi el verd trossejat i les veces, deixar que es coguin fins que estiguin mig tous.

Afegir-hi la iuca tallada a trossos i deixar coure fins que estigui tova, depsrés afegir-hi el peix tallat a trossos, coure la sopa uns minuts més afegint-hi la sal, el pebre i el comí.

Servir la sopa calenta i empolsar amb julivert.

Alfajors cordovesos

Els alfajors cordovesos són típics de la província de Córdova, es diferencien dels de les altres províncies per estar recoberts d'un bany blanc ensucrat.

Ingredients:

200 grs. de sucre "impalpable"
6 rovells d'ou
150 grs. de mantega
la pell ratllada d'una llimona
150 grs. de farina
1 culleradeta de coure
Almívar de llet

Elaboració:

Primer s'han de batre el sucre i les rovells d'ou fins que la barreja sigui escumosa, posar-ho tot just al bany maria, afegir-hi mantega fosa, la farina, la pols de coure i barrejar-hi fins obtenir una massa.
Després s'ha d'estirar la massa fins que sigui ben fina i l'hem de tallar en forma de medallons de 4 cm de diàmetre. Després s'han de col·locar en una safata pel forn, untada amb mantega i enfarinada. Cuinar a temperatura moderada fins que estiguin cuits sense daurar.
Un cop estan freds, s'han d'unir amb l'almívar de llet.

Preparació del bany dels alfajors:

Primer s'ha de batre durant 10 minuts una clara amb 3 cullerades de sucre impalpable fins obtenir un preparat espès. Després es prepara un almívar amb fil fluix i 100 grs. de sucre, es cobreix tot amb aigua. S'hi ha d'afegir la preparació de la clara amb el sucre, es remena i amb aquesta preparació es pinten els alfajors.

Trucs, secrets i variants:

Deixar assecar i guardar embolicats amb paper de mantega.

Bacallà a la catalana

Ingredients:

800 grs. de bacallà
200 grs. de cebes
2 decilitres d'oli
400 grs. de tomàquets
500 grs. de patates
4 dents d'alls
2 pebrots vermells
1 got de vi blanc
una mica de safrà
una mica de pebre vermell
1 branqueta de julivert

Preparació:

S'afegeix a l'oli la ceba tallada fina fins que es posa daurada, s'hi afegeixen els alls picats, els tomàquets pelats i picats, i el julivert a trossets, el safrà i també el pebre vermell i els pebrots vermells tallats.

Es fregeix tot seguit amb el vi blanc, se li posa sal i pebre, s'hi afegeix el bacallà remullat tallat a trossos i les patates tallades en rodanxes. Es tapa l'olla i es deixa coure a pressió durant deu minuts. Després es deixa refredar i ja està llest per menjar!